2018年11月14日
地域活性化事業。三崎港ラーメン、変わりました！
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昨日、三崎港ラーメンで、ジェイコムＴＶの「大人の歩き方」の収録を行った。
そして、三崎港ラーメンでは、午後からは、地域の方を集めて試食会を行ったようだ。
実はここ1ヵ月、三崎港ラーメンを閉めて、メニューに関するリニューアルを行っていたわけだが、それには様々な理由がある。
実は、かつてからこの下町の地域活性化の事業を手伝っていた社員が辞めてしまった。
しばらく、この三崎港ラーメンで店主を任せていたのだが、彼女ができたという理由で辞めていった。
ここに他の事業を行っているものを配置換えすれば、他の事業に大きな影響与えることになったので、やむなく三崎港ラーメンを閉めることにした。
結果的に、この地域再生において、様々な人を雇わなくてはならないが、この人員の確保がなかなか難しい。
以前も彼女ができたからといってやめていった社員がいた。
その退職する理由と言うのは、やはり彼女が都会から離れるのは嫌だと言う理由だ。
結局、結婚を考えるようになると、それぞれが様々な生活感を持って計画する中で、やはり地方は不利だ。
その理由と言うのは、子育ての問題から始まり、学校の問題、医療の問題、交通の問題、仕事の問題等を考慮し、総合的な判断で誰もが結論を出すことになる。
当社の場合は、人を採用するごとに社宅を用意し、生活もさほど困らないように配慮していたが、やはりまだまだ、当社だけで解決するには難しいものがあるのである。
当然、この街が気にいって、自宅をもう既に購入しているものもいるし、将来の計画に向けて、この地域でやっていこうと言うものも多くいるわけだが、現場の飲食店の経営と言うのは、様々な意味で難しい状況が社会的に作られている。
サービスを求める側は高度なサービスを求めるし、かといってサービスをするのは過酷な労働を強いられるだけでなく、労働時間の制限によって給料の分配が少なくなるから、今後、このままで夢を持って飲食店で働こうとする人は激減するのではないかと考えている。
当社の場合は、本業が飲食店では無いから何とかやっていけるかもしれないが、地域で考えるとそれを専門として事業を行うのはかなり難しいのではないか。
そんな中で、今回は中華街の新錦江（しんきんこう）とコラボして、本格的な中華料理を出せる仕組みを構築することにした。
三崎港ラーメンを、まず第一歩の店舗として始まったわけである。
サービスを提供する側はすでに人材とノウハウもあり、商品の品揃えも豊富だ。
そして中華街の本店と三崎港ラーメンでコラボすることによって、商品の製造コストを抑えることができる。
そして都会では、居住費が高いが、三崎港ラーメンの2階には２部屋あり、そこに職人が居住することによって、居住費が抑えられる。
今回のコラボ出店では、店舗の運営側も、サービスを受ける顧客側も、そして働く人たちも、かなり良いwin win winの関係が構築できたのではないかと考えている。
今後、両者にとってメリットが生ずるようになれば、不動産の投資とその運営する側と、そこで働く料理人の確保と食品の仕入れなどを考え、出店計画も加速度的に増やせることが予測できる。
昔、私自身が、過去、飲食店をやろうと考えたことがあり、比較的料理の腕前は低い方ではないと思うが、例えば三崎港蔵の福本料理長や、六本木の遊ヶ崎の三浦料理長等の腕前を見た途端に飲食店をやらなくてよかったと考えた。
なぜなら自分でやっていたら、この人たちに勝てるかと考えると、かなりの時間と修行が必要になる。
昨日、この三崎港ラーメンの職人たちの動きを見て、同じように当社のプロパーの社員でラーメン店舗を営業していると考えたときに、絶対に勝てないと思った。
今回のコラボは、当社としても非常に有意義なコラボレーションとなった。
明日15日に、この新生三崎港ラーメンがオープンする。
定着するまでに時間がかかるかもしれないが、現在、三崎港蔵や手打ちそば葉山商店を目的に、この街を訪れす人が増えたのと同様に、この三崎港ラーメンに来るために三崎に訪れると言う人が増えるのではないか。
また、三崎の下町の飲食店の多くは観光客向けの飲食店ではなく、様々な店が、様々な特徴を持って営業していることから、築地の場外にあった飲食店や、横浜中華街のように、その街に食事に行くと言う目的で多くの顧客を誘引する手段もあるのではないかと考えている
すると1年中海産物が豊富であり、1年中豊富に採れ続けられる野菜類は豊富なわけだから、ここはこのマグロの街にプラスした新しい魅力あるまちづくりに貢献できるのではないかと思っている。
ぜひ、期待して、お越しください！
※ 三崎港ラーメンの詳細はこちら
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